Seafood Taofu 海鮮鴛鴦豆腐

取自： http://www.sinchew-i.com/special/food/node/1323?tid=12

資深的食譜撰稿人黃春梅有超過20年的廚藝經驗，加上她已為人祖母，因此找她來分享母親節菜肴，更是適當不過。

蒸蛋嫩滑可口有秘訣

黃春梅表示，要確保海鮮鴛鴦豆腐的自制豆腐“不會老”，除了可以在蒸雞蛋期間不斷續打開鍋蓋5 至6次外，也可以在裝雞蛋的容器上蓋上一層鋁箔紙，這樣蒸出來的雞蛋就會嫩滑可口。

同時，蒸煮食物時，一旦把鍋蓋拿起，就要遠離食物，以免鍋蓋上的水滴到食物，破壞成品美感。

她說，帶有濃濃豆醬香味的豆醬炆雞和蒜茸蒸魚都屬送飯佳肴，讓媽媽有機會享受不用下廚又可在家 吃飽飯的感覺，又有機會一嘗你的好手藝。

海鮮鴛鴦豆腐

材料A
無糖豆漿600毫升
雞蛋 400毫升
鹽 半小匙
淡奶 150毫升

材料
日本豆腐（切成8小段，用油炸至金黃色） 2條
蔥（切粒） 1棵
姜茸 1小匙
蒜茸 1小匙
蝦仁 10隻
蛤蜊 300克

汁料（全部拌勻）
蠔油 1大匙
鹽 半小匙
胡椒粉 1/8小匙
味精 1/4小匙
糖 1小匙
紹酒 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1/4小匙
上湯 150毫升
玉蜀黍粉1/2大匙

做法

1. 首先，把蛤蜊洗淨，用滾水煮一會。殼開后立刻取肉；蝦仁用滾水湯熟，留用。
2. 把材料A攪勻，過濾倒入深碗中，用中火蒸約20分鐘至熟；將炸至金黃的日本豆腐排在上面。
3. 起鍋入油，炒香姜茸和蒜茸，倒入蝦仁和汁料煮濃后，再加入蛤蜊拌勻，倒在豆腐上面，撒下蔥粒。

注意：蒸豆腐也可以只用雞蛋白或用全蛋，雞蛋去殼量400毫升就可。