Friday, May 21, 2010

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分類:玩弄Blog
2007/03/20 14:31

怎樣在文章內文加上背景圖片呢?

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?mp3= 網址 &autoreplay=1&autoplay=1& bgcolor="FF3CAE" width="205" height="25">

11.貼上那首歌的網址

12.直接發表就ok了

*<div align=center>將文字置中

空行...段落:半型

加二個等於空二格,以此類推

標題底圖
 範例:

↓ 下面的CSS的語法,是部落格目前使用的
/*Main content header*/
.yc3pribd .mhd{ background:url(標題底圖) repeat; color:
#FBF2CA(標題文字的顏色);}
將灰色的部份,貼上連結圖檔的網址,前後括號"()"也是語法之ㄧ喔,別刪除喔!
語法範例:

/*Main content header*/
.yc3pribd .mhd{ background:url(http://xxxxx.gif) repeat; color:
#FBF2CA;}
color色碼部分,看個人意思要不 要不更改~色碼表

招呼語底圖
 範例:

↓下面的CSS的語法,是部落格目前使用的
/*Opacity for blast*/
#yblast .bg {zoom:1; filter:alpha(opacity:100); background: url(圖檔網址) no-repeat}
將灰 色的部份,貼上連結圖檔的網址,前後括號"()"也是語法之ㄧ喔,別刪除喔!
語法範例:
/*Opacity for blast*/
#yblast .bg {zoom:1; filter:alpha(
opacity:100); background: url(http://xxxxx.gif) no-repeat}
>上面綠色部分,為調整透明度,數字越小越透明
>如果是選擇小 圖示,要重覆並排,藍色部份改為"repeat"即可。


背景固定
 範例:
↓ 下面的CSS的語法,是部落格目前使用的

body {
background-image: url(
圖檔網址);
background-repeat:no-repeat ;
background-position :0% 100%;
background-attachment: fixed;}
將灰色的部份,貼上連結圖檔的網址,前後括號"()"也是語法之ㄧ喔,別刪除喔!
語法範例:
body {
background-image: url(
http://xxxxx.gif);
background-repeat:no-repeat ;
background-position :0% 100%;
background-attachment: fixed;}
紅色部分說明:
backgroud-position: 0% 0%; 左邊上方
backgroud-position: 0% 50%; 左邊中間
backgroud-position: 50% 0%; 中間上方
backgroud-position: 50% 50%; 正中間
backgroud-position:100% 0%; 右邊上方
backgroud-position: 0% 100%; 左邊下方
backgroud-position: 100% 50%; 右邊中間
backgroud-position: 50% 100%; 中間下方
backgroud-position: 100% 100%; 右邊下方
ps:當然百分比可以任意調動,不一定上面的~

文章 背景
 範例:
↓ 下面的CSS的語法,是部落格目前使用的
/*Main content body*/
.yc3pribd .mbd, .yc3pribd .mft, #yreplymsg table, #ysbscrblist table, #ybloginfo table, #yusrinfo table, #yusrintro p{
background-image:url(圖片網址);
color:#1A4066(文章分類的顏色)} #ymodcal .mbd td strong {color:#3B9DC1(日曆開始的顏色);}
將灰 色的部份,貼上連結圖檔的網址,前後括號"()"也是語法之ㄧ喔,別刪除喔!
語法範例:
/*Main content body*/
.yc3pribd .mbd, .yc3pribd .mft, #yreplymsg table, #ysbscrblist table, #ybloginfo table, #yusrinfo table, #yusrintro p{
background-image:url(http://xxxxx.gif);
color:
#1A4066} #ymodcal .mbd td strong {color:#3B9DC1;}
color色碼部分,看 個人意思要不要不更改~色碼表

左右側標題圖
 範例:
↓ 下面的CSS的語法,是部落格目前使用的
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.yc3sec .mhd, .yc3subbd .mhd, .yc3sec .mhd a, .yc3subbd .mhd a,.yc3sec .mhd a:link, .yc3subbd .mhd a:link,.yc3sec .mhd a:visited, .yc3subbd .mhd a:visited{ background:#FBF2CA(標題原本底色); color:#90620E(標題字體顏色); background-image:url(圖片網址);}
#ymodcal
.mbd td strong {color:#DD1D27;}

將灰色的部份,貼上連結圖檔的網址,前後括號"()"也是語法之ㄧ喔,別刪除喔!
語法範例:

/*Nav module header*/
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);}
#ymodcal
.mbd td strong {color:#DD1D27;}
color色碼部分,看個人意思要不要不更改~色碼表

左右側內容底圖
 範例:
↓ 下面的CSS的語法,是部落格目前使用的
/*Nav module body*/
.yc3sec .mbd, .yc3subbd .mbd, .yc3sec .mft, .yc3subbd .mft{ background: #FFFFFF(內 容底色);background-image: url(圖檔網址);color:#FF0000(內容字體顏色)}
將 灰色的部份,貼上連結圖檔的網址,前後括號"()"也是語法之ㄧ喔,別刪除喔!
語法範例:

/*Nav module body*/
.yc3sec .mbd, .yc3subbd .mbd, .yc3sec .mft, .yc3subbd .mft{ background: #FFFFFF;background-image: url(http://xxxxx.gif
) ; color:#ff0000}

color色碼部分,看個人意思要不要不更改~色碼表

上方控制列背景圖
 範例:

↓ 下面的CSS的語法,是部落格目前使用的
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#yhtw_masthead a,#yhtw_masthead a:link,#yhtw_masthead a:visited,#yhtw_masthead a:hover{color:#000080(上方控制列文字顏色);}

將灰 色的部份,貼上連結圖檔的網址,前後括號"()"也是語法之ㄧ喔,別刪除喔!
語法範例:

/*Master header*/
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#yhtw_masthead a,#yhtw_masthead a:link,#yhtw_masthead a:visited,#yhtw_masthead a:hover{color:#000080;}

>上面綠色部分,為調整透明度,數字 越小越透明
color色碼部分,看個人意思要不要不更改~色碼表

此部分為 小小羊兒教學-設定部落格背景

引用:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!DLd62O.BHR6udtPKiQygstL33IsbLg--/article?mid=25649

Thursday, May 20, 2010

Indonesia Spicy BBQ Chicken 印尼香辣烤雞

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Indonesia Spicy BBQ Chicken 印尼香辣烤雞

材 料 :
雞1只(切一半)、濃椰漿250 ml、稀椰漿500 ml、香茅2支(拍扁)、痲瘋柑葉2 片、油4 湯匙、糖鹽各適量

香 料 : ( 磨爛 )
紅辣椒10 條、辣椒干15 條、蒜米4 瓣、芫西仔 1 湯匙、胡椒粒1 茶匙、黃姜1 片、藍姜1 片、石古仔 5 粒

抹 皮料 :
甜醬油 3 湯匙、油 3 湯匙

做法 :
  1. 燒熱鍋, 放入有和磨爛的香料, 香茅, 痲瘋柑葉爆香, 加入雞攪拌勻煮至肉變色.
  2. 倒入稀椰漿煮至肉呈半熟才加入濃椰漿煮至汁濃及肉熟. 取出雞待冷.
  3. 燒熱烤爐箱250'c , 放入雞, 抹上少許抹皮料, 烘烤至金黃色
  4. 取出待冷食用.

Wednesday, May 19, 2010

Teck Sing Restaurant on 8TV's Ho Chak! show

Teck Sing Restaurant on 8TV's Ho Chak! show

No.3& 5, Jalan Sutera Satu, Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru, Johor.
Tel: 07-3347025

纸包鸡 RM13
红糟酒鸡 12

http://www.youtube.com/watch?v=oIXbg7p7Sr4

Blueberry Mango Torte 藍苺芒果冠冕蛋糕

取自: http://www.famouscuisine.com/Edi_200809HB_r22.htm

Delicious Blueberry Mango Torte 藍苺芒果冠冕蛋糕

蛋糕材料
180克 蛋糕預拌粉,3個 雞蛋,45毫升 牛奶,1小匙 香草精,45克 牛油(溶化)

餡料
200克 鮮奶油(打起),100克 藍莓餡料,100克 芒果丁

外層裝飾
2個 芒果(切片),2大匙 果凍膠,2大匙 脆粟米粒,草莓,新鮮藍莓,薄荷葉

做法
  1. 蛋糕:預熱烤箱180℃;將一個18公分(7寸)烘盤底部鋪上油紙備用。
  2. 將蛋糕預拌粉、雞蛋和牛奶放入攪拌機裡,以高速打發成鬆白;轉以慢速拌入香草精,再拌入溶化牛油,攪拌均勻。
  3. 把麵糊倒入烘盤裡,鋪平,盛入烤箱烘約30分鐘。取出蛋糕待冷卻,切成三片。
  4. 將蛋糕塗上一層薄薄的鮮奶油,再塗上藍莓餡料和鋪上芒果丁,鋪上蛋糕;繼續完成第二層,中央呈現高凸狀。
  5. 把蛋糕邊緣削去部份,呈半圓形,鋪上一層薄薄的奶油,然後以切成薄片的芒果整齊的鋪上,冷藏片刻。
  6. 將果凍膠調稀後塗抹在芒果上,灑一些粟米脆粒在邊外,以草莓、藍莓和薄荷葉裝飾。

Sponge ingredients

180g sponge mix, 3 eggs, 45ml milk, 1 tsp vanilla essence, 45g butter (melted)

Filling
200g fresh cream (whipped), 100g blueberry filling, 100g mango dices

Garnishing
2 mangoes (sliced), 2 tbsp decorgel, 2 tbsp croquant, strawberry, blueberries, mint leaves

Method

  1. To make sponge cake, preheat oven to 180℃; line bottom of a 18cm(7-in) cake tin with greaseproof paper.
  2. Beat sponge mix, eggs and milk in a mixer with high speed until light and fluffy. Turn to low speed, mix in essence and fold in melted butter until well blended.
  3. Spread batter into prepared tin and bake for 30 minutes. Remove from oven and cool completely. Split into 3 layers.
  4. Spread whipped cream onto a slice of cake, follow with blueberry filling and sprinkle with mango dices. Continue layering until finished.
  5. Pare the edge of cake to form a semi-circular shape. Spread whipped cream over the cake. Lay the mango slices on top tidy. Refrigerate for a while.
  6. Glaze the decorgel over the cake. Sprinkle some croquant on the sides. Decorate with strawberry, bluberries and mint leaves.

Banana Cake

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18

Banana Cake 香蕉糕

Ingredients:
Sponge Mix Flour ~ 330 gram
Eggs ~ 4 pcs
Water ~ 1 1/2 Table Spoon
Butter ~ 165 gram
Banana ~ Small is 4 pcs OR Big is 3 pcs

Methods:

  1. Take the butter boil until melt, set aside until it abit cold. Mash the banana and set aside
  2. Spong Mix Flour, Eggs & Water mix all together and beat until white
  3. Then add the butter (oledi melt)
  4. Add banana
  5. Bake 170 / 180 degree celsious (55 minutes)

Note ~ The Oven actually depend our individual home's oven, because each oven cannot estimate the timer. Mine one 55 mins is using amway bread maker.

Kaya 加椰醬

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Kaya 加椰醬

材料: 蛋(大)3粒、椰汁200克、白糖 250克(須取出3湯匙的糖, 放在另一個煲裡)

做 法:
  1. 把蛋攪拌均勻, 然後過濾.
  2. 把糖(已取出3湯匙)和攪拌後的蛋混合,倒進煲裡. 然後, 用慢火煮.在煮的當而, 需要不停攪拌.(大約10 分鐘.)
  3. 然後, 把椰汁加入.再繼續用慢火煮,攪拌.(大約15 分鐘).
  4. 當KAYA 煮至有點凝結的時候,就先停止再煮.熄火.放在一旁.
  5. 準備煮糖膠:- 把之前留下的3 湯匙糖放進另個煲子裡,煮至溶化,變成金黃色.
  6. 最後. 再把(步驟4)的糖膠加入(步驟3) 的的煲裡. 再一次攪拌至均勻.(不需要用慢火再煮.)美味的KAYA 就完成了. 

Nasi Lemak 椰漿飯

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Nasi Lemak 椰漿飯

材料 :
白米680克、椰絲625克、水45ml、鹽1.5茶匙、班蘭葉5片、薑片 5片、

做 法 :
  1. 把白米洗乾淨, 浸在水裡大約2小時後, 瀝干, 備用.
  2. 然後, 擠出225 ml 的濃椰漿(1), 然後再把45 ml 的水法倒入椰絲裡, 再次擠出稀椰漿(2).
  3. 把稀椰漿(2), 鹽, 班蘭葉, 姜片和白米倒入煲子裡煮. ( 大約30分鐘 )
  4. 然後, 用叉把白飯弄松, 再把濃椰漿(1)倒入煲內, 再煮至干水. (大約20分鐘).
  5. 然後, 就可以食用.


椰 漿飯配料
江魚仔三巴

材料 :
江魚仔250 克、油適量、水1/2 杯、番茄醬2 湯匙、糖 鹽 適量 9 ( 調味 )

香 料 :
辣椒干10條(浸在熱水內, 大約10分鐘)、紅蔥頭10粒、紅辣椒4條、馬來煎1小片、黃姜片1片(5mm)

做法 :
  1. 把江魚仔的頭去掉, 清洗乾淨. 然後再把所有的香料攪爛.
  2. 燒紅鍋, 將油燒熱. 然後, 把江魚仔炒至金黃色.
  3. 然後, 把江魚仔取出, 剩下2 湯匙的油留在鍋內.
  4. 爆香已攪爛的香料. 當香料發出香味的時候, 可以加入水, 蕃茄醬, 和適量的糖和鹽.
  5. 最後, 把江魚仔到入鍋裡, 再繼續炒香.

配料 :
小黃瓜1條(切小片)、花生米300 克 (用油炸透 )、長青豆角200 克 ( 切小段, 炒香, 放少許鹽 )

椰漿飯配江魚仔三巴一起吃, 同時配上小黃瓜,花生米,長青豆角.

Cocunut Cake 椰香西芳蛋糕

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

椰香西芳蛋糕

溫度:150'c 時間:30分鐘

材料 (A) :
自發麵粉75克、幼糖60 克、稀椰汁50 ml、椰絲2 茶匙、班蘭汁1 茶匙、蛋黃 4 粒、油3 湯匙

材料 (B) :
蛋白4粒、打打粉1/2 茶匙、幼糖60 克

做法 :
  1. 將(A)料放入一深盤中充分拌勻.
  2. 將蛋白及打打粉放入打蛋器打至起泡. 徐徐加入幼糖打至硬.
  3. 將(A) (B料混合在均勻. 
  4. 倒入不模油的蛋糕盤中,烘至金黃色.
  5. 倒扣.

Pineapple Rice 黃梨飯

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Pineapple Rice 黃梨飯

材料 :
香腸1小條、蝦仁, 青豆各1 兩半、蛋 1 粒、洋蔥, 青蔥, 黃梨 各少許

調味料 :
鹽、味精、黑 胡椒、五香 各少許

做法 :
  1. 先將香腸切成丁, 蝦仁及黃梨切成小狀, 洋蔥切成小粒, 青蔥切成蔥花,備用.
  2. 再 將蛋, 洋蔥先下鍋爆香, 然後再加入香腸和蝦仁.
  3. 之後, 放入適量的然和調味料, 最後洒上蔥花, 以中火炒勻即可.

Sambal Petai 鮮蝦臭豆

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Sambal Petai 鮮蝦臭豆

材料 :
中蝦1/2公斤、臭豆 5 條、香茅1根、小蔥頭 8 粒、蒜頭 4 瓣、辣椒干13 條、紅辣椒 2 條

調味料 :
亞三汁1/2 碗、糖1/2 湯匙、鹽1/2 湯匙

做法 :
  1. 先將臭豆去皮乾 淨, 辣椒干用溫水浸軟, 鮮蝦洗淨去殼. 香茅切細. 紅辣椒切片.
  2. 辣椒干, 蒜頭, 小蔥頭, 香茅一同攪爛.
  3. 燒熱3 湯匙的油, 爆香上述攪爛料, 加入臭豆炒勻.
  4. 加入亞三汁, 少許清水煮沸.
  5. 以糖和鹽調味, 接著加入蝦仁, 紅辣椒, 煮至蝦熟, 即可上碟

Satay 沙爹

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Satay 沙爹

材料 :
雞肉 300 克 ( 切成一小塊 )

材料 : (A)
小蔥頭 5 粒、黃姜 1小片、南姜2小片、芫西1小棵、糖2湯匙

材料 : (B)

醬料 :
紅辣椒6條、辣椒干3條、蒜頭 4 瓣、小蔥頭 6 粒、石古仔 3 粒、香茅 1 棵、馬來煎 1 塊、食油 適量

材料 : (C)
花生碎1/2 杯、椰漿 1/2 杯、亞三汁1 湯匙、調味 適量

配料 :
小黃瓜1 條(切片)、大蔥頭1 粒(切片)、黃梨 1/2 粒 ( 切片 )

做法 :
雞 肉:
1.用A料腌肉, 放入冰箱隔夜.

準備沙爹的醬料:
1.把B料( 除了食油 )攪爛, 可以加入少量的水, 以方便攪爛.
2. 然後, 燒熱鍋, 把油加入, 爆香已攪爛的B料. 大約7 分鐘.
3.然後, 把C 料混合一起, 倒入爆香的B料的鍋裡. 然後再用小火煮至5 ~6 分鐘. 離火.

烤沙爹:
  1. 把醃肉串起來, 涂上一層油. 放在烤爐的架上.
  2. 把肉烤至熟.
  3. 然後, 可以把沙爹配上醬料, 小黃瓜, 黃梨, 大蔥頭.

Spicy Asam Fish 阿三魚煲

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Spicy Asam Fish 阿三魚煲

材料 :
干望魚500克、亞三汁3杯 ( 4 湯匙亞三膏加3 杯水擠出亞三汁 ) 、香花 1 朵( 切片 )、Laksa 葉 5 枝
黃梨 1 杯(切塊)、番茄2粒(切塊)、青辣椒 2條(切片)、油 3 湯匙

香料 :
小蔥頭 10粒、蒜米5 瓣、紅辣椒 10 條、香茅 1 棵、馬來煎粉 1 茶匙

調味料 :
糖2 湯匙、鹽適量、酸柑汁 2 湯匙

做法 :
  1. 將全部香料混合一起, 攪爛.
  2. 燒熱油, 爆香已攪爛的香料. 倒入亞三汁加入laksa 葉, 香花煮滾. 改用小火煮20分鐘至出味.
  3. 加入魚煮5分鐘至熟, 加入黃梨塊, 番茄塊, 青辣椒及調味料煮滾, 試味便可趁食用.

Blue Flower Glutinous Rice 藍花糯米飯

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Blue Flower Glutinous Rice 藍花糯米飯

這道糕點是要配上kaya食用.無論是蕈素的kaya, 都非常可口.

材料 :
藍花15朵先煮水、椰汁16 安士(1/2 粒椰)、糯米600 克 (浸過夜)、糖1湯匙
鹽 1/2茶匙、另取3湯匙糯米加藍花水浸過夜

做法 :
  1. 將糯米瀝干水份, 加入其他的材料拌均勻.
  2. 在加入藍花米隨 意拌勻, 倒入盤內篜, 大概30分鐘.
  3. 篜熟後, 壓緊然後在切片, 擦上kaya.

** Kaya 的食譜, 請看另一份.

Taucu Beans Chicken 豆醬炆雞

取自: http://www.sinchew-i.com/special/food/node/1323?tid=12

資深的食譜撰稿人黃春梅有超過20年的廚藝經驗,加上她已為人祖母,因此找她來分享母親節菜肴,更是適當不過。

豆醬炆雞

材料
甘榜雞(1.5公斤,斬塊) 1隻
香菇(浸軟) 10朵
鹽 1/2小匙
水 300毫升

調味料
冰糖 80克
黑醬油 1大匙
生抽 1大匙

材料A
小蔥 200克
蒜米(樁爛) 80克
豆醬 3大匙

做法

  1. 雞肉加鹽拌勻,醃15分鐘。
  2. 熱鍋加油100ml,將材料A爆香,加入冰糖和雞肉炒至香濃,再加黑醬油和生抽兜炒一會。
  3. 加入水和香菇,加鍋蓋炆約15分鐘至汁濃即可。


Mixed Pork Cocumber 三寶釀青瓜

取自: http://www.sinchew-i.com/special/food/node/1323?tid=12

資 深的食譜撰稿人黃春梅有超過20年的廚藝經驗,加上她已為人祖母,因此找她來分享母親節菜 肴,更是適當不過。

三寶釀青瓜口感清香

此外,三寶釀青瓜的 特色是青瓜口感較清香,加上青瓜有美容功效,對喜歡口味清淡和保養的媽媽來 說,應該是絕佳食品。若嫌青瓜過於“嬌小”滿足不了口感,也可購買絲瓜取代。

三宝酿青瓜

材料
日本小青瓜(每條切約4段,挖空種籽) 2條
紅蘿卜碎 半大匙

材料A
肉碎 250克
蝦仁 130克
蔥(切碎) 1棵
蝦米(炸脆打碎) 20克

材料B
鹽 3/4小匙
糖 半小匙
胡椒粉 1小匙
麻 油 1小匙
蛋白 1粒
玉蜀黍粉1小匙

調味料
蠔油 1大匙
麻油 1小匙
玉蜀黍粉(勾芡) 適量

做法

  1. 材料A加材料B攪至起膠,放入冰箱約30分鐘。
  2. 取出釀料釀入青瓜中並放上少許紅蘿卜碎,排在碗中,大火蒸約15分鐘。
  3. 將蒸好的青 瓜汁倒入鍋中,加入蠔油和麻油煮滾后,加入芡汁淋回青瓜上,即可。


Veg Salad 珊瑚草沙拉

文章来源: http://mykampung.sinchew.com.my/node/101591?tid=6

經營有機素食店的葉德明(Sam)愛鉆研菜式,他將在這期《廚房樂》教你通過嗅覺吸引食客,慢慢加入有機食品的行列。

珊瑚草沙拉(1人份)

用料:自制沙拉醬
黑芝麻醬 ──1茶匙
豆腐干──3片橄
欖油──200毫升
檸檬──1粒
糖──3茶匙
鹽──半茶匙

食材:
玻璃生菜──2片
紫包菜──2片
紅蘿卜──3片
燈籠椒──3片
珊瑚草一小撮(需先浸泡6小時)

做法:
  1. 把食材切絲備用。
  2. 把用料打混至香滑,後淋在沙拉上即可食用。

Kuih Talam 青白雙層糕

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Kuih Talam 青白雙層糕

材料 :

下層材料 :
粘米粉180克、薯粉45克、糖 225 克、鹽 1/2茶匙、椰漿 3.5杯(26 安士)
班蘭汁 3 湯匙、木見水1/2茶匙

上層材料 :
粘米粉38克、薯粉2湯匙、鹽 3/4 茶匙、椰漿 425 克

做法 :
  1. 1.下層 - 將全部的材料攪勻, 不斷攪使糖融化. 過濾後, 倒入鍋內, 用小火煮至有點濃, 再倒入篜盤內用大火篜熟.(大約是30分鐘).
  2. 上層 - 將全部材料拌勻, 過濾之後, 拌至均, 倒在已篜好之下層上. (大約20 分鐘)

Hainan Chicken Rice 海南雞飯

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

海南雞飯

裝飾 : 小黃瓜 辣椒 芫西

材料 :
雞 大約1.5 kg(洗淨,瀝干)、老姜2片、青蔥1棵、鹽1.5 茶匙、麻油1/2茶匙 ( 麻油加2湯匙油 , 攪勻搽在雞肉上)

油飯 :
雞油3湯匙、蒜茸2湯匙、小紅蔥1粒(拍扁)、米3 杯、雞湯4.5杯、鹽少許

辣椒醬 :
紅辣椒10條(攪爛)、嫩姜1 小段 ( 攪爛 )、蒜茸 4 粒(攪爛 )、鹽 糖 各適量、麻油少許
雞油2湯匙、酸柑汁3 湯匙

配料 :
蠔油 2 湯匙、麻油2 湯匙、蒜米油1 湯匙、雞湯3 湯匙

做 法 :
  1. 雞 ~ 將老姜, 青蔥填入雞肚裡. 搽上鹽. 把雞浸在一鍋正滾沸的燒水裡, ( 水必須蓋過雞 ) . 煮至滾, 轉小火再繼續煮多5 分鐘. 離火. 在浸在沸水中多20 ~ 25 分鐘. 然後, 取出雞, 過冷河, 吊干. 搽上麻油和油腌至30 分鐘以上才切塊.
  2. 油飯 ~ 燒熱油, 爆香蒜茸, 小紅蔥, 加入米, 鹽攪拌均勻. 倒入電飯鍋內, 加入雞湯, 試味, 煮至飯熟.
  3. 辣椒醬 ~ 將所有材料攪爛, 攪拌勻.
  4. 將雞肉切小塊, 淋上蠔油混合物. 食用.
  5. 吃的時候, 可以配上小黃瓜, 芫西.  

** 過冷河 ~ 浸在冷水裡

Tuesday, May 18, 2010

Jawa Kuih 爪哇粟米糕

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

爪哇粟米糕 JAWA KUIH

材料 :
(A) 椰漿水240 克、粟米100 克、蛋黃粉 3 茶匙、糖 50 克、爪哇粉25 克
(B) 濃椰漿水350 克、糖50 克、鹽少許、爪哇粉25 克、班蘭葉30 片

做法 :
  1. 將班蘭 葉弄成一個盒形.
  2. 將(A)用料放入煲內攪勻, 用慢火煮成糊, 倒入班蘭葉盒內待冷.
  3. 再將(B) 用料同做法, 倒入糊上, 待冷和冷藏食用.

Agar-Agar 煎堆燕菜

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

煎堆燕菜 ** ( 煎堆是屬于馬來西亞的甜品小食. 青色 )

材 料 : 燕菜粉10 克、水700 ml、椰汁300 ml、 糖260 克、蛋2粒 ( 打發, 均勻 )、煎堆200 克
蛋黃粉3 湯匙(Tepung Kastard Daisy )、vanilla 1茶匙

做 法 :
  1. 用沸水把燕菜粉, 煮至溶.
  2. 把糖加入, 至到完全溶化. 待冷.
  3. 過濾. 除去泡沫.
  4. 再次用小火 煮.
  5. 再加入椰汁, 蛋黃粉( Tepung Kastard Daisy ), 蛋, vanilla和煎堆. 離火.
  6. 倒入模 型,
  7. 待冷.

Ga Bao Fan 瓦煲雞飯

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Ga Bao Fan 瓦煲雞飯

裝飾 : 青蔥, 紅辣椒

材料 : 白米2杯(洗淨,瀝干)、雞湯3杯、雞腿2支(切成 小塊)、香菇5朵 ( 浸軟, 切半)
臘腸2條 (切片)、鹹魚2小塊、嫩姜1塊(切片)

腌料 : 生抽2湯匙、蠔油2湯匙、黑醬 油2 湯匙、麻油 2 湯匙、米酒1 湯匙
胡椒粉1/2茶匙、糖少許、粟粉2 湯匙

做法 :
  1. 將雞肉, 香菇和所有腌料嫩姜混合在一起, 腌 1 小時.
  2. 將米和雞湯放入瓦煲中, 用大火煮至滾, 轉為小火在煮至飯上出現許多小孔. ( 大約 15 分鐘 )
  3. 然後, 在放入鹹魚, 腌好的雞肉, 香菇和臘腸, 以小火煮至飯干及熟. 離火.

Asam Chicken 亞三雞

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Asam Chicken 亞三雞

材料:
雞1.5 kg (洗淨,切快)、油1/2 杯

調味料 :
(A) 亞三 汁4湯匙、水1/2杯
(B) 小蔥頭8粒、蒜米4辦、辣椒干10條、紅辣椒5條、石古仔10粒、糖4湯匙、鹽適量

做法 :
  1. 將 (A) 料混合再一起, 攪勻, 擠出亞三汁.
  2. 將 (B) 料全部攪爛.
  3. 將雞肉塊加入(A)(B) 料裡, 攪拌均勻. 腌大約5小時.
  4. 瀝干雞肉塊, 保留原汁.
  5. 燒熱油, 放入雞肉塊, 煎至肉香.
  6. 加入雞肉留下的調味汁, 用小火煮至肉軟及至濃.
  7. 試味. 上碟.

Asam Laksa 亞三酸辣湯

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Asam Laksa 亞三酸辣湯

裝 飾 : 薄荷葉、酸柑、小辣椒

材料 : 魚1.5kg(蒸熟,取肉,保留魚骨熬湯 12杯 )、亞三片5片、laksa葉10 ~ 20片、姜花2支(切小段)

香料 : 小蔥頭200 克、蒜頭3粒、馬來煎1塊、黃姜1 塊、香茅2 支、辣椒干20-30 條、紅辣椒5條、鹽1茶匙

做法 :
  1. 將香料全部攪爛, 備用.
  2. 把保留的魚骨煮至大約 12 杯的湯.
  3. 然後, 把攪爛好的香料, 亞三片, laksa葉, 姜花全部倒入魚湯內, 用小火煮至滾熱. 大約15 分鐘. ( 發出處香味. )
  4. 最後, 再倒入魚肉, 煮至大約10 分鐘.
  5. 離火.
  6. 趁熱, 食用.

Honey Chicken 蜜汁雞翼

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

蜜汁雞翼

材料 : (A) 雞翼10 支

(B) 蛋黃粉1湯匙、蜜糖3湯匙、小蔥頭2粒、蒜頭2粒、鹽少許、胡椒粉1 茶匙

做 法 ;
  1. 把雞翼洗乾淨, 用布抹多餘的水份.
  2. 把小蔥頭和蒜米攪爛, 然後和其他的B 料混合再一起.
  3. 把已混合的B料倒 入雞翼裡, 腌至大約1 小時.
  4. 然後, 燒熱鍋. 把雞翼炒至熟. 離火.
  5. 上桌.

Bak Ku Teh 肉骨茶

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

肉骨茶

材料 (A):
排骨1kg、豬肉250克、黑蒜米3粒(稍為拍 扁)、清水4公升

配料:
香菇10朵、豆腐卜10粒、芫西2棵

香料: 如果嫌麻煩, 可以用 2 包肉骨茶香料 代替 )
玉竹25克、黨參25克、川弓 5克、黑棗5粒、甘草3克、陳皮2 片
桂皮5cm、八角2粒、羅漢果1/2粒、當歸1片、花椒1/2茶匙
胡椒粒1/2湯匙(拍扁)、大 茴香1/2湯匙、桂枝1/2湯匙、竹蔗2小段

調味料 :
醬油1/2 杯

做法 :
  1. 把香料全部裝進一個布袋裡, 綁緊. 成一香料包.
  2. 將全部材料(A), 香料包, 竹蔗, 調味料放入一個大鍋內煮滾, 改用小火煮至肉軟. (大約1 1/2 小時 ) 試味.
  3. 然後, 才加入配料煮, 攪入. 食用

** 配合白飯, 油條 4 條 ( 切成1 段段 )

Buah Melaka ** 類似湯圓的糕點

取自:http://fern3872.multiply.com/journal/item/18/18
东南亚食谱

Buah Melaka ** 類似湯圓的糕點


材料 :
(A) 糯米粉250克、粘米粉2湯匙、糖50 克、班蘭水適量、白椰絲1/2 粒、鹽少許

(B) 椰絲料 : 油1湯匙、白椰絲1/2粒、糖100 克

做法 :
  1. 全部用料搓至柔軟粉團. 備用.
  2. 白椰絲, 鹽撈勻蒸熟, 待冷. ( 蒸大概 5 分鐘)
  3. 一湯匙油, 先煮轉巧可力色, 然後加入椰絲炒干. 待冷.
  4. 粉團每粒約20克, 包入椰絲, 放入熱水泡熟, 撈起, 放入已蒸過的椰絲撈勻即可食用.

**** 如果認為不想再使用椰絲作為料, 可以使用椰糖代替.

椰糖 1 片 ( 切粒 )

Monday, May 17, 2010

Garlic Steam Fish 蒜茸蒸魚

取自: http://www.sinchew-i.com/special/food/node/1323?tid=12

資深的食譜撰稿人黃春梅有超過20年的廚藝經驗,加上她已為人祖母,因此找她來分享母親節菜肴,更是 適當不過。

蒜茸蒸魚
材料
魚(約700g) 1條
芫荽(切段) 1棵
蔥(切段) 1棵

汁料A(全部剁碎)
蒜米 100克
薑 30克
紅竦椒 1條
咸水梅(去籽) 4粒

汁料B
咸水梅汁 2大匙
酸梅醬 2大匙
味精 半小匙
酸柑汁半大匙
油 3大匙
玉蜀黍粉 半大匙

做法

  1. 首先,將汁料A加入汁料B拌勻。
  2. 魚洗淨后切“雙飛”放在碗中,淋入汁料,隔水大火蒸10分鐘,撒下芫荽蔥趁熱食用。

Seafood Taofu 海鮮鴛鴦豆腐

取自: http://www.sinchew-i.com/special/food/node/1323?tid=12

資深的食譜撰稿人黃春梅有超過20年的廚藝經驗,加上她已為人祖母,因此找她來分享母親節菜肴,更是適當不過。

蒸蛋嫩滑可口有秘訣

黃春梅表示,要確保海鮮鴛鴦豆腐的自制豆腐“不會老”,除了可以在蒸雞蛋期間不斷續打開鍋蓋5 至6次外,也可以在裝雞蛋的容器上蓋上一層鋁箔紙,這樣蒸出來的雞蛋就會嫩滑可口。

同時,蒸煮食物時,一旦把鍋蓋拿起,就要遠離食物,以免鍋蓋上的水滴到食物,破壞成品美感。

她說,帶有濃濃豆醬香味的豆醬炆雞和蒜茸蒸魚都屬送飯佳肴,讓媽媽有機會享受不用下廚又可在家 吃飽飯的感覺,又有機會一嘗你的好手藝。

海鮮鴛鴦豆腐

材料A
無糖豆漿600毫升
雞蛋 400毫升
鹽 半小匙
淡奶 150毫升

材料
日本豆腐(切成8小段,用油炸至金黃色) 2條
蔥(切粒) 1棵
姜茸 1小匙
蒜茸 1小匙
蝦仁 10隻
蛤蜊 300克

汁料(全部拌勻)
蠔油 1大匙
鹽 半小匙
胡椒粉 1/8小匙
味精 1/4小匙
糖 1小匙
紹酒 1小匙
生抽 1大匙
黑醬油 1/4小匙
上湯 150毫升
玉蜀黍粉1/2大匙

做法

  1. 首先,把蛤蜊洗淨,用滾水煮一會。殼開后立刻取肉;蝦仁用滾水湯熟,留用。
  2. 把材料A攪勻,過濾倒入深碗中,用中火蒸約20分鐘至熟;將炸至金黃的日本豆腐排在上面。
  3. 起鍋入油,炒香姜茸和蒜茸,倒入蝦仁和汁料煮濃后,再加入蛤蜊拌勻,倒在豆腐上面,撒下蔥粒。
注意:蒸豆腐也可以只用雞蛋白或用全蛋,雞蛋去殼量400毫升就可。