东南亚食谱
海南雞飯
裝飾 : 小黃瓜 辣椒 芫西
材料 :
雞 大約1.5 kg(洗淨,瀝干)、老姜2片、青蔥1棵、鹽1.5 茶匙、麻油1/2茶匙 ( 麻油加2湯匙油 , 攪勻搽在雞肉上)
油飯 :
雞油3湯匙、蒜茸2湯匙、小紅蔥1粒(拍扁)、米3 杯、雞湯4.5杯、鹽少許
辣椒醬 :
紅辣椒10條(攪爛)、嫩姜1 小段 ( 攪爛 )、蒜茸 4 粒(攪爛 )、鹽 糖 各適量、麻油少許
雞油2湯匙、酸柑汁3 湯匙
配料 :
蠔油 2 湯匙、麻油2 湯匙、蒜米油1 湯匙、雞湯3 湯匙
做 法 :
- 雞 ~ 將老姜, 青蔥填入雞肚裡. 搽上鹽. 把雞浸在一鍋正滾沸的燒水裡, ( 水必須蓋過雞 ) . 煮至滾, 轉小火再繼續煮多5 分鐘. 離火. 在浸在沸水中多20 ~ 25 分鐘. 然後, 取出雞, 過冷河, 吊干. 搽上麻油和油腌至30 分鐘以上才切塊.
- 油飯 ~ 燒熱油, 爆香蒜茸, 小紅蔥, 加入米, 鹽攪拌均勻. 倒入電飯鍋內, 加入雞湯, 試味, 煮至飯熟.
- 辣椒醬 ~ 將所有材料攪爛, 攪拌勻.
- 將雞肉切小塊, 淋上蠔油混合物. 食用.
- 吃的時候, 可以配上小黃瓜, 芫西.
** 過冷河 ~ 浸在冷水裡
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